Le portefeuille de produits de Huyser Möller comporte les fèves de cacao, le beurre de cacao, les poudres et la pâte de cacao.
Fèves de cacao
Poudre de cacao
Beurre de cacao
Pâte de cacao
Nos fèves de cacao sont issues de régions situées autour de l’équateur. Grâce à nos excellentes relations avec les fermiers, les corporatives et les exportateurs, nous offrons un service de qualité à nos clients. Ils trouveront chez nous le cacao conventionnel ou biologique dont ils ont besoin. Une grande partie du cacao conventionnel est importé d’Afrique de l’ouest, notamment de Côte d’Ivoire. Le cacao biologique provient essentiellement de République dominicaine. Nous coopérons de façon intensive avec Humarias. Le cacao de Humarias offre une traçabilité complète, ce qui nous permet d’indiquer avec précision la plantation d’origine du cacao livré. Nous importons le cacao noble essentiellement d’Équateur.
De par sa pureté et son comportement à la fusion, notre beurre de cacao (pur, de première pression) convient à l’industrie de la confiserie ainsi qu’à la fabrication de produits cosmétiques. Nous livrons le beurre de cacao tant sous forme liquide que solide.
Nos poudres de cacao entrent dans la composition de produits de boulangerie, de produits semi-confectionnés, de chocolat et de compléments alimentaires. Nous livrons aussi bien des poudres de cacao naturelles que des poudres alcalinisées. De couleur plus foncée, la poudre de cacao alcalinisée se rapproche du chocolat en termes de goût. La poudre naturelle est plus claire et plus acide. Les poudres de cacao dont la valeur du pH est supérieur à 8 sont utilisés principalement comme colorant naturel. Huyser Möller livre ses poudres de cacao en big bags et en sacs de 25 kg.
La pâte de cacao est l’une des principales matières premières entrant dans la confection du chocolat. Cette pâte de cacao influence considérablement la saveur et la couleur du produit fini. Huyser Möller livre aussi bien de la pâte de cacao naturelle qu’alcalinisée (à basse torréfaction et haute torréfaction). Nous livrons la pâte de cacao sous forme liquide et solide.
Nous importons d’Afrique, d’Amérique du Sud, d’Asie et de la région des Caraïbes
L’Afrique de l’ouest produit plus de 70% de la récolte mondiale de cacao. Nos principaux fournisseurs en Afrique de l’ouest sont la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Nigéria, le Togo, le Liberia, la Sierra Leone, le Cameroun et le Congo-Kinshasa. En Afrique de l’est, ce sont l’Ouganda, la Tanzanie et Madagascar.
En Amérique du Sud, Huyser Möller importe les fèves de cacao d’Équateur, du Pérou et de la Colombie. De plus, nous achetons du cacao en Asie et dans la région des Caraïbes. En République dominicaine, nous travaillons étroitement avec Humarias.
En Asie, l’Indonésie et la Malaisie sont les principaux pays producteurs de cacao. Citons parmi les régions d’importation de Huyser Moller pour le cacao : Célèbes (Sulawesi), le nord de Sumatra, le Java occidental et la Papouasie.
Huyser Möller livre uniquement des fèves de cacao et des produits à base de cacao de qualité qui se transforment sans problème en produits finis sûrs. Nous sommes certifiés ISO 22000:2005, norme internationale fixant les exigences en matière de gestion afin de garantir la sécurité alimentaire. Nous contrôlons la qualité de nos produits à base cacao aussi bien au niveau interne qu’externe. À cet effet, nous utilisons des laboratoires externes accrédités en recherche microbiologique et chimique. Tous les laboratoires avec lesquels nous travaillons sont certifiés ISO 17025.
Huyser Möller est certifié (numéro Skal Biocontrole 024832) pour l’importation de produits biologiques issus de l’extérieur de l’UE. Humarias est certifié pour la production d’Organico par BCS Öko (BIO) A-2016-00120. Huyser Möller p articipe également au programme pour le cacao UTZ Certified et l’entreprise est affiliée au Rainforest Alliance.
Qualité, sécurité et certification
MARCHÉS ET PRIX
BROYAGES ET PRODUCTION
Toute notre équipe est prête à offrir une prestation complète de services dans plusieurs domaines
- Nous sélectionnons nos fèves et nos produits conformément aux vœux spécifiques de nos clients. Dans ce cadre, nous tenons compte du mode de transformation du cacao et de la certification souhaitée.
- À Barneveld, nous effectuons un nettoyage initial des fèves et nous les emballons conformément au conditionnement souhaité (vrac, big bags et sacs).
- Nous livrons sur la base de tous les Incoterms souhaités. Nous assurons les livraisons DDP (rendu droits acquittés) depuis notre unité de stockage et de traitement à Barneveld.
- Nous organisons un espace de stockage en tout lieu.
- Nous tenons nos clients et fournisseurs informés des dernières évolutions sur le marché. Nous fournissons régulièrement des analyses (fondamentales et techniques) du marché.
- Nous offrons à nos clients et fournisseurs la possibilité de couvrir les risques de change. Nous couvrons les positions ouvertes sur l’Intercontinental Exchange (Europe et États-Unis). Le taux des devises se fixe à l’aide de contrats à termes.
Les fèves de cacao et leur histoire
Fève Criollo
Fève Forestaro
La fève
Les fèves de cacao sont les graines de la cabosse, fruit du cacaoyer. Les cabosses poussent sur le tronc et sur les grosses branches du cacaoyer. Elles poussent abondamment dans les régions à températures élevées. La température minimale nécessaire à la survie du cacao est de 18 à 21˚C.
Il existe deux variétés de fèves de cacao : Le Criollo et le Forastero. C’est en Afrique de l’ouest que l’on trouve le plus de fèves Forastero. La fève Criollo pousse surtout en Amérique latine. Le Trinitario, résultat du croisement entre le Criollo et le Forastero, est notamment présente dans la région des Caraïbes.
En République dominicaine, Humarias produit aussi bien des fèves de cacao Hispanola Organico que Sanchez. La variété Hispanola Organico se compose de fèves de cacao blanches et fraîches issues de propres plantations. Elles sont fermentées sous contrôle (un processus qui nécessite six jours environ) puis séchées et emballées. La variété Sanchez est à base de fève de cacao blanches achetées localement ou issues de propres plantations. Les fèves de cacao Sanchez sont séchées puis emballées par Humarias.
L’arôme
Le sol, le climat, la fermentation, le séchage, l’alcalinisation (méthode de neutralisation des acides) et la torréfaction influencent dans une large mesure l’arôme du cacao. La majorité du cacao se transforme en chocolat : un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ou autre édulcorant.
L’historique
L'utilisation du cacao remonte à la nuit des temps. Des recherches archéologiques ont démontré que les Mayas buvaient déjà du cacao en 400 avant Jésus-Christ. Le premier européen à entrer en contact avec le cacao fut Christophe Colomb qui atteignit le Nicaragua en 1502. Ce fut toutefois Herman Cortés qui emporta en Espagne la recette du Xocoatl.